RESTAURANTE EL PATIO DE DON JULIÁN Y SU COCINA ARAGONESA
Desde nuestros inicios siempre hemos apostado por los productos autóctonos de Aragón y su cocina.
Como ya hemos nombrado en articulos anteriores desde el ternasco de Aragón I.G.P. a la borraja , nuestras famosas migas , jamón de teruel, cebolla de Fuentes, melocotón de Calanda, verdura de temporada , morcilla , aceite de oliva del Bajo Aragón etc...
A la hora de elaborarlo como es costumbre hay diferentes maneras , desde las mas actuales a las de toda la vida .
Y ahí van una serie de platos de nuestra carta:
Cocina tradicional: Nuestras migas a la Pastora con uva , bacalao ajoarriero, morcilla de Aragón con C de calidad sobre compota de manzana, paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. al horno a baja temperatura, chilindrón de manitas de cerdo ,borraja con patata y jamón de teruel con aceite de oliva del Bajo Aragón , jarretes de ternasco de Aragón I.G.P. , torrijas sobre arroz con leche y nube de caramelo etc..
Cocina actual: Crema de cebolla de Fuentes con nabos y foie, costillar de ternasco de Aragón I.G.P. relleno de foie al horno a baja temperatura con salsa de ceps , canelón de Boletus al aroma de maíz sobre cebolla de Fuentes caramelizada y foie , lomo de bacalao frito con una ligera crema de ajos sobre confitura de tomate de Zaragoza y crujiente de jamón de Teruel , melocotón de Calanda sobre una reducción de vino tinto del Somontano y espuma de canela etc...Etiquetas: COCINA ARAGONESA
